（解決済み）WordPress 5.7でバグ解消
（2021年3月10日追記）WordPress 5.7 更新時：
ワードプレス投稿画面（エディタ）段落（p: paragraph）編集時のフォントサイズが、Gutenbergプラグインなしではできなかった問題（バグ）について、Guternbergプラグインなしの利用環境で動作確認を行ったところ正常に機能したことが確認された。
フォントサイズメニューの文字サイズはすべて均一という仕様（UI）に変更されたもよう。
なお、本記事では、WordPress 5.6.2～5.6.1のvers.で生じていたバグへの対処法（Gutenbergプラグイン利用）を報告していたが、参考までに過去ログとして書き留めておく。
WordPress 5.7 フォントサイズ問題解消（動作確認済み）
（2021年3月10日追記）WordPress 5.7 更新
・ワードプレス投稿画面（エディタ）段落（p: paragraph）編集時のフォントサイズが、Gutenbergプラグインなしではできなかった問題（バグ）について
・Guternbergプラグインなしの利用環境で動作確認を行ったところ正常に機能したことが確認された。
・なお、フォントサイズメニューの文字サイズはすべて均一という仕様（UI）に変更された。
（以前はフォントサイズメニューの文字サイズも大きさが異なっていた。）
WordPress 5.6.2までの対処法（過去ログ）
Gutenbergプラグインのインストールで対応可。（応急処置）
WordPress 5.6.1フォントサイズが変更できない Gutenberg 段落ブロック バグ？の対処方法：
※WordPress 5.6.2でも当方の利用環境では同様のバグ発生中。
（初心者の方向け）詳しくは以下の手順を参照ください。
１ WordPress 5.6.1 フォントサイズが変更できない Gutenberg 段落ブロック バグ？
１ はじめに （ビフォー×）WordPress 5.6.1 フォントサイズが変更できない Gutenberg 段落ブロック バグ？
（１）WordPress 5.6.1の Gutenberg 段落ブロック（paragraph block）でフォントサイズリストが正常に機能しないバグ（※）が発生。
（※ワードプレス公式フォーラムでも報告あり。2021年2月初旬頃から上記のバグが日本でも海外でも発生とのこと。詳しくは脚注参照。）
2 対応法 手順➀ Gutenberg プラグインのインストール
2 対応法 手順➀ Gutenberg プラグインのインストール
（２）プラグイン新規追加＞初期画面「Gutenberg」※
※実は気づいていませんでしたので後から追記しました(;^_^A
（上の画像は「Gutenberg」と入力した場合のモノです。ちょっとまぎらわしいですがご容赦下さい。）
（２）プラグイン新規追加＞「Gutenberg」※
※Gutenbergプラグインはかなり下にあるのでみつけにくいかもしれません。下スクロールなどでお探しください。
3 対応法 手順② Gutenberg プラグインの有効化 Activate
3 対応法 手順② Gutenberg プラグインの有効化（アクティベート、英語 Activate）
（３）プラグインインストール後「有効化」または「Activate」というボタンを押してください。
4 対応法 手順③ Gutenberg プラグイン有効化でバグ対応（応急処置）
4 対応法 手順③ Gutenberg プラグイン有効化でバグ対応（応急処置）
（４）「Activate」というボタンを押したら、とくに設定は不要。これでとりあえずのバグ対応可能となります。
なお、有効化（アクティベート）の状態を確認するには、
「管理メニュー」＞
「プラグイン一覧」を参照※
※ここでプラグイン一覧リストに「Gutenberg」と太字で表示されていればプラグインが実行されている状態（有効化中）です。
（参考）WordPress海外版のサポート書き込みより（詳細は脚注参照）
５ まとめ （ビフォーアフター○）
５ まとめ
（ビフォーアフター○）
（５）作業完了
（動作確認）
段落ブロック（paragraph block）の右側メニュー＞
タイポグラフィ＞
フォントサイズのリスト
これでとりあえずWordPress5.6.1のGutenberg段落ブロックでフォントサイズの変更機能が作動するようになったかと思います。
なお、この方法はプラグインを利用して一時的にバグを回避するという応急処置的な対応です。
プラグインなしでも正常に作動することが望ましいところ。そちらはWordPress 5.7へのアップデートでのバグ解消に期待。
そのときはここで一時的にインストールしたGutenbergプラグインは適宜削除なさってください。
以上。
備考（参考情報）
結論は冒頭で書いたとおり、プラグインでの応急処置とのこと。
（検索結果でもわかるように記載しておきました。お急ぎの方や慣れてる方はプラグイン再インストールというヒントだけでご対応できるかと思いましたので。）
WordPress公式サイトの情報などはご覧の方もおられるかとも思いますが、一応参考までにこちらにリンク等を記しておきます。
元ネタはwordpress.orgのMaさんという人が書いてたヒント（Tips）。Arigato（Thanks）
（参考情報）
・WordPress.org 日本語サポート（フォントサイズが変更できない）
WordPress.org 日本語 サポート » バグ報告と提案 » フォントサイズが変更できない
・Can’t change font size with 5.6.1 paragraph block
ma_wordpressorg (@ma_wordpressorg)
5 days, 12 hours ago
You can try and install the Gutenberg-Plugin from wordpress-repository. This should remedy your issues for now. I usually would not recomend downgrading WordPress to an older version.
Source: WordPress.org
Support » Fixing WordPress » WP 5.6.1 font size list not working for paragraph block
https://wordpress.org/support/topic/wp-5-6-1-font-size-list-not-working-for-paragraph-block/
・52449 new defect (bug)
Can’t change font size with 5.6.1 paragraph block
https://core.trac.wordpress.org/ticket/52449
作業用メモ（動作確認等）Gutenberg Plugin なし
Gutenberg Plugin あり
WordPress 5.6.1 フォントサイズが変更できない Gutenberg 段落ブロック バグ？paragraph block
WordPress 5.6.1 p フォント タイポグラフィ バグ
wordpress フォント 変更できない
まとめ
2021年2月頃から発生していたバグ。
地味にうざかったフォントサイズメニューが選択できない件。
WordPress5.7で解消されたようでよかったですね。
（これでプラグインをアンインストールできて少しさっぱりしました。笑）
（おしまい）
